根据中国现行增值税政策，适用5%征收率的简易计税项目主要包括以下几类：
不动产租赁服务（包括土地使用权租赁）：
- 小规模纳税人出租其取得的不动产（住房除外）。
- 其他个人（自然人）出租其取得的非住房不动产。
- 纳税人（包括一般纳税人和小规模纳税人）以经营租赁方式出租其2016年4月30日前取得的不动产，可以选择适用简易计税方法。
- 注意：个人（指自然人）出租住房，按照5%的征收率减按1.5%计算应纳税额。
销售不动产：
- 小规模纳税人销售其取得（不含自建）的不动产。
- 小规模纳税人销售其自建的不动产。
- 房地产开发企业中的小规模纳税人，销售自行开发的房地产项目。
- 一般纳税人销售其2016年4月30日前取得（不含自建）的不动产，可以选择适用简易计税方法。
- 一般纳税人销售其2016年4月30日前自建的不动产，可以选择适用简易计税方法。
- 房地产开发企业中的一般纳税人，销售自行开发的房地产老项目（指《建筑工程施工许可证》注明的合同开工日期在2016年4月30日前的房地产项目），可以选择适用简易计税方法。
劳务派遣服务（差额纳税）：
- 纳税人（无论一般纳税人还是小规模纳税人）提供劳务派遣服务，选择差额纳税的。
- 以取得的全部价款和价外费用，扣除代用工单位支付给劳务派遣员工的工资、福利和为其办理社会保险及住房公积金后的余额为销售额。
- 按此差额销售额依5%的征收率计算缴纳增值税。
- 纳税人可以选择全额计税（适用税率/征收率6%或3%），也可以选择差额计税（5%）。
安全保护服务（差额纳税）：
- 纳税人（无论一般纳税人还是小规模纳税人）提供安全保护服务（含提供武装守护押运服务），选择差额纳税的。
- 以取得的全部价款和价外费用，扣除代用工单位支付给安全保护员工的工资、福利和为其办理社会保险及住房公积金后的余额为销售额。
- 按此差额销售额依5%的征收率计算缴纳增值税。
- 纳税人可以选择全额计税（适用税率/征收率6%或3%），也可以选择差额计税（5%）。
人力资源外包服务（部分）：
- 纳税人（无论一般纳税人还是小规模纳税人）提供人力资源外包服务。
- 其销售额不包括受客户单位委托代为向客户单位员工发放的工资和代理缴纳的社会保险、住房公积金。
- 对于上述代付的工资、社保、公积金部分，纳税人可以选择适用简易计税方法，按5%的征收率计算缴纳增值税。
- 注意：纳税人提供的人力资源服务本身（如代理招聘、培训等），如果适用简易计税，通常是3%。这里5%特指代发工资社保部分的简易计税选择。
转让2016年4月30日前取得的土地使用权：
- 一般纳税人转让其2016年4月30日前取得的土地使用权，可以选择适用简易计税方法，以取得的全部价款和价外费用减去取得该土地使用权的原价后的余额为销售额，按照5%的征收率计算缴纳增值税。
不动产融资租赁（2016年4月30日前签订合同）：
- 一般纳税人2016年4月30日前签订的不动产融资租赁合同，或以2016年4月30日前取得的不动产提供的融资租赁服务，可以选择适用简易计税方法，按照5%的征收率计算缴纳增值税。
重要注意事项：
- 简易计税方法： 上述项目适用5%征收率的前提是选择或按规定适用了简易计税方法。一般纳税人的一般计税方法适用税率（如9%、6%等），而非征收率。
- 小规模纳税人： 对于不动产租赁、销售不动产等业务，小规模纳税人通常直接适用5%的征收率（除非有特殊规定）。
- 一般纳税人选择权： 对于涉及2016年4月30日前取得或签订合同的项目（如不动产租赁、销售、转让土地使用权、融资租赁），一般纳税人可以选择适用简易计税方法（5%），也可以选择适用一般计税方法（对应税率）。
- 差额计税： 劳务派遣、安全保护服务、转让土地使用权等项目中，5%的征收率是应用于差额后的销售额。
- 不得抵扣进项税额： 采用简易计税方法（包括5%征收率）的项目，其对应的进项税额通常不得抵扣。
- 政策时效性： 税收政策会调整变化，上述内容基于当前有效的主要规定。具体执行时请务必以最新官方文件（财政部、国家税务总局公告）为准。
总结来说，5%征收率主要集中应用于与不动产相关的租赁、销售业务（特别是老项目），以及劳务派遣、安全保护服务的差额纳税部分，人力资源外包服务中的代付工资社保部分，以及特定条件下转让土地使用权和提供的不动产融资租赁服务。
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